春野菜のエチュベ

材料 ((4人分))

• スナップエンドウ (200g)
• 芽キャベツ (8個)
• アスパラガス (8本)
• 菜の花 (1束)
• ブイヨン (180cc)
• バター (20g)
• 温度卵 (4個)
• パルメザンチーズ(粉)　 (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 芽キャベツは縦半分に切って芯に切り込みを入れ、スナップエンドウは筋を取り、アスパラガスは5cm長さに切り、菜の花は硬いところを取る。
2. 熱湯に約1%の塩とヴァージンオイル少量を加え、芽キャベツとスナップエンドウをゆで、途中でアスパラガスと菜の花を加えてゆで、ザルに上げる。
3. フライパンにブイヨンを沸かし、バターを溶かして、塩、コショウをし、(2)を入れてからめる。
4. 器に野菜と温度卵を盛り、(3)のソースをかけ、パルメザンチーズとヴァージンオイルをふる。