回鍋肉(ホイコーロー)

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(薄切り) (200g)
• キャベツ (300g)
• 長ネギ (1本)
• ニンニク (1片)
• 油 (適量)

炒め調味料(A)

• トウバンジャン (小さじ2)
• テンメンジャン (大さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)

作り方

1. 豚バラ肉は10cm長さに切り、キャベツは大きめの一口大にちぎり、長ネギは5〜6cm長さ、5mm幅の斜め切りにし、ニンニクは薄切りにする。
2. 鍋に多めの油を熱し、キャベツを炒めて取り出す。
3. 鍋に豚バラ肉を広げて中火で焼き、色が変わったら端に寄せてニンニクを加えて炒め、香りが出たら長ネギを加えて炒める。
4. (3)を鍋の端に寄せ、油が多ければ減らし、炒め調味料Aのトウバンジャンを油の中で炒め、テンメンジャンを加えて炒め、香りが出たら、全体を合わせてキャベツを戻し入れて強火にし、酒を加えて炒め合わせ、しょうゆで味を調え、器に盛る。