中華風えび天

材料 ((4人分))

• エビ (20匹)
• アスパラガス (4本)
• 花椒塩　 (適量)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

エビの下味(A)

• 塩 (小さじ1/4)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ1/2)
• 溶き卵 (大さじ2)
• カタクリ粉 (大さじ1)

衣(B)

• 小麦粉 (120g)
• カタクリ粉 (30g)
• 塩 (少量)
• ベーキングパウダー (大さじ1 1/2)
• 溶き卵 (大さじ3)
• 水 (140cc)
• 油 (大さじ3)

作り方

1. エビは尾を残して殻をむき、背ワタを取って塩、カタクリ粉をしてもみ、水で洗って水気を取る。
2. エビの腹側に包丁で切り込みを4〜5ヶ所入れて背を押さえ、尾の先を切って水分を出す。エビの下味Aの塩、コショウ、酒、溶き卵を混ぜ、カタクリ粉を加えて下味をつける。
3. ボウルに衣Bの小麦粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、溶き卵、塩を加え、水の半量を加えてよく練り、残りの水を加えて練り、油を混ぜる。
4. 170度の揚げ油で、エビに(3)の衣をつけて揚げ、衣の表面が固まったら取り出す。アスパラガスは、5〜6cm長さに切ってカタクリ粉をまぶし、衣をつけて揚げる。
5. 揚げ油の温度を上げ、(4)のエビを戻し入れて揚げ、アスパラガスと共に器に盛り、花椒塩を添える。