ホタテと温野菜のベーコンソース

材料 ((4人分))

• ソラマメ (500g)
• ブロッコリー (1株)
• ホタテ貝柱 (12個)
• ベーコン (40g)
• ブイヨン (1 1/4カップ)
• バター (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. ソラマメはサヤから取り出してオハグロを取り、ブロッコリーは小房に分け、ベーコンは5mm角の拍子木切りにする。
2. 熱湯に約1%の塩を加えてソラマメをゆで、ザルに上げて薄皮をむき、同じ湯でブロッコリーをゆで、ザルに上げる。
3. フライパンにヴァージンオイルとベーコンを入れ、香りが出るまで中火で炒め、ブイヨンを注ぐ。
4. ホタテに塩、コショウをして(3)に入れ、ブイヨンが1/3量になるまで煮つめながら火を通し、バターを加える。
5. 器にホタテと野菜を盛り、(4)のソースをかける。