ハマグリと豆腐の鍋

材料 ((4人分))

• ハマグリ (12個)
• 豆腐(絹) (1丁(350g))
• シュンギク (1束)
• 水 (3カップ)
• 酒 (1カップ)
• 昆布 (10cm角1枚)

ピリ辛みそだれ(A)

• ミソ (100g)
• トウバンジャン (小さじ2)
• 卵黄 (1個)
• 酒 (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (15g)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 長ネギ(みじん切り) (30g)

作り方

1. ハマグリは砂出しして殻をよく洗い、豆腐は8等分に切る。
2. 土鍋に水、酒、昆布を入れ、ハマグリ、豆腐を加えて火にかける。
3. フライパンにピリ辛みそだれAのミソ、トウバンジャン、卵黄、酒、砂糖、しょうゆを合わせ、ショウガとニンニク、長ネギのみじん切りを加えて混ぜ、中火で焦げないように練る。
4. (2)が沸騰直前になり、ハマグリの殻が開いたら、シュンギクを加えてサッと火を通す。
5. (3)を取り皿に適量取って鍋のだしを加えて溶き、(4)を取り分けていただく。