とうふとワカメの味噌汁

材料 ((4人分))

• 油揚げ (2枚)
• 豆腐(絹) (1/2丁)
• ワカメ(乾) (5g)
• 赤だし用ミソ (50g)
• 白ミソ (50g)
• ミョウガ (2個)
• 粉山椒 (適量)

だし(A)

• 水 (1.2リットル)
• 昆布 (25g)
• カツオ節 (35g)

作り方

1. 鍋にだしAの水、昆布を入れて火にかけ、中強火で沸かす。
2. (1)が沸騰直前になったら昆布を引き上げ、少量の水を加えて沸騰をおさえ、カツオ節を加えて再び煮立ってきたら火を止め、アクを取ってペーパータオルで漉し、鍋に入れる。
3. 熱湯に油揚げを入れて落とし蓋をし、約1分ゆでて取り出し、水気を取って縦半分に切り、1cm幅に切る。
4. 豆腐は1cm角に切り、ワカメは戻して食べやすく切り、ミョウガは縦半分に切って小口切りにする。
5. (2)のだしを温め、赤だし用ミソと白ミソを漉しながら溶き入れる。
6. (5)に油揚げ、豆腐、ワカメを入れて温め、器に盛り、ミョウガを加え、粉山椒をふる。