いかと春野菜の炒めもの

材料 ((4人分))

• モンゴウイカ (200g)
• ソラマメ (8さや)
• アスパラガス (10本)
• 赤ピーマン (1個)
• ベーコン(細切り) (1枚)
• 長ネギ (1/2本)
• ショウガ(薄切り) (10g)
• 油 (適量)

イカの下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ1)

合わせ調味料(B)

• 塩 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ2/3)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ1)
• 水 (小さじ2)
• カタクリ粉 (小さじ1/3)
• ゴマ油 (小さじ1/2)

野菜の下ゆで(C)

• 水 (2カップ)
• 塩 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• 油 (大さじ2)

作り方

1. モンゴウイカは格子状の切り込みを入れ、2〜3cm角に切り、イカの下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
2. ソラマメはサヤから取り出して薄皮をむき、アスパラガスは5cm幅の斜め切りにし、赤ピーマンは1cm幅に切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
3. 合わせ調味料Bの塩、砂糖、コショウ、酒、水、カタクリ粉、ゴマ油を合わせる。
4. 野菜の下ゆでCの水を沸かし、塩、砂糖、油を加え、アスパラガス、ソラマメ、赤ピーマンの順に入れてゆで、ザルに上げる。
5. 鍋に油を熱し、イカを炒めて取り出し、長ネギ、ショウガの薄切りを炒め、ベーコンの細切りを加えてサッと炒める。
6. (5)に(4)の野菜を入れ、イカを戻し入れて炒め、(3)を加えて炒め、器に盛る。