鰆のさっと煮

材料 ((4人分))

• サワラ (8切れ(600g))
• ゆでタケノコ (200g)
• ワカメ(乾) (5g)
• 木の芽 (12枚)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (適量)

煮汁(A)

• だし (3 1/2カップ)
• みりん (大さじ3)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. サワラは薄く塩をふって10分置き、水でサッと洗って水気をふき取り、薄くカタクリ粉をまぶす。
2. タケノコは縦半分に切り、太い部分は5mm厚さの半月切りにし、穂先は5mm厚さの短冊切りにする。
3. フライパンにゴマ油を熱し、サワラの両面をサッと香ばしく焼き、フライパンを少し冷ましてから、煮汁Aのだし、みりん、薄口しょうゆを入れ、タケノコを加えて落とし蓋をし、沸騰してから中火で5分煮る。
4. (3)に、戻して食べやすく切ったワカメを加えて温め、器に盛り、木の芽をのせる。