鯛とアスパラのホイル蒸し

材料 ((4人分))

• 鯛(三枚におろしたもの) (4切れ(200g))
• ハマグリ (8個)
• アスパラガス (8本)
• ブラックオリーブ (8個)
• プチトマト (12個)
• 白ワイン (大さじ4)
• ヴァージンオイル (大さじ8)
• 乾燥オレガノ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. アスパラガスは下半分の皮をむいて4cm長さに切り、プチトマトは縦半分に切る。
2. 鯛に塩、コショウをする。30cm長さのアルミホイルを4枚用意し、それぞれ中央にヴァージンオイルを塗り、アスパラガス、ブラックオリーブ、プチトマト、ハマグリを置き、鯛の皮目を上にしてのせる。
3. (2)に白ワイン、ヴァージンオイルを注ぎ入れ、乾燥オレガノをふってホイルをしっかり閉じ、油少量を入れたフライパンに入れて火にかけ、沸騰する音がしてきたら弱火にし、8〜10分火を通す。
4. (3)を器に盛る。