肉団子の甘酢がらめ

材料 ((4人分))

• 豚ひき肉 (400g)
• 長ネギ (1/4本)
• 揚げ油 (適量)
• 油 (適量)

ひき肉の味つけ(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• 水 (大さじ6)
• 卵 (1個)
• カタクリ粉 (大さじ1 1/2)
• ゴマ油 (大さじ1)

甘酢(B)

• 塩 (少量)
• 砂糖 (大さじ5)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酒 (小さじ2)
• 酢 (大さじ2)
• 黒酢 (大さじ1 1/2)
• 水 (大さじ2)
• カタクリ粉 (大さじ1)

作り方

1. 豚ひき肉をよく練り、ひき肉の味つけAの塩、コショウ、酒、しょうゆ、卵を入れて混ぜ、水を数回に分けて加え、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
2. 甘酢Bの塩、砂糖、しょうゆ、酒、酢、黒酢、水、カタクリ粉を合わせる。
3. (1)を団子状に丸く取り、160度の揚げ油で揚げ、取り出す直前に温度を上げる。
4. 鍋に(2)を入れて煮立て、とろみが出たら、油少量を加え、肉団子を加えてからめ、器に盛り、長ネギを5〜6cm長さの白髪ネギにしてのせる。