牛肉のあっさり味噌煮

材料 ((4人分))

• 牛もも肉(ステーキ用) (2枚(400g))
• キャベツ (250g)
• ニンジン (150g)
• インゲン (12本)
• バター (10g)
• 塩 (適量)
• 黒コショウ (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (1 1/4カップ)
• 酒 (大さじ2 1/3)
• みりん (大さじ1 2/3)
• 赤だし用ミソ (大さじ5)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 牛もも肉に塩、黒コショウをし、油を熱したフライパンで表面を香ばしく焼いて取り出し、アルミホイルをかぶせて置く。
2. キャベツは芯をつけたまま2cm幅のクシ形に切り、ニンジンは5cm長さ、1cm幅のクシ形に切り、インゲンは半分に切る
3. ボウルに煮汁Aのだし、酒、みりん、ミソを合わせる。(1)のフライパンで(2)を炒め、煮汁を加えて蓋をし、5分煮る。
4. 牛肉を一口大に切り分ける。
5. (3)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、牛肉を加えてサッと火を通し、火を止めてバターを加え、器に盛る。