海老のエスニック風炒め

材料 ((4人分))

• むきエビ (20匹(300g))
• シイタケ (6枚)
• 青ネギ (3本)
• 黒コショウ(粗びき) (小さじ1/2)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビの下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (大さじ1)

合わせ調味料(B)

• ナンプラー (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• 水 (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• レモン汁 (小さじ2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. むきエビは背ワタを取って、塩とカタクリ粉、水少量をふってもみ、水洗いして水気をふき取り、包丁の腹で軽くたたき、エビの下味Aの酒、塩、コショウを加えて混ぜ、カタクリ粉を加えて混ぜる。
2. シイタケは半分に切って2cm幅に切り、青ネギは1cm幅の斜め切りにする。
3. 合わせ調味料Bのナンプラー、しょうゆ、水、砂糖、レモン汁、ゴマ油を合わせる。
4. 鍋に油を熱し、エビを煎り焼いて取り出す。
5. 鍋に油を熱し、シイタケを炒め、火が通ったら黒コショウを加えて炒め、エビを戻し入れて炒め、青ネギを加え、(3)を2〜3回に分けて加えて炒め合わせ、器に盛る。