天津飯

材料 ((4人分))

• 卵 (8個)
• カニの身 (100g)
• タケノコ (40g)
• キクラゲ (20g)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• ご飯 (適量)
• 油 (適量)

あん(A)

• スープ (2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ2/3)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

卵の味つけ(B)

• 塩 (小さじ1 1/3)
• コショウ (適量)
• 牛乳 (大さじ4)
• ゴマ油 (小さじ4)

作り方

1. カニは適当な大きさにほぐし、長ネギは縦半分に切って3〜4cm長さの斜め細切りにし、タケノコとキクラゲは細切りにし、材料を4等分する。
2. 鍋にあんAのスープを沸かし、酒、塩、コショウを入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
3. 1人分ずつ作る。ボウルに卵2個を割り入れ、卵の味つけBの塩、コショウ、牛乳、ゴマ油を入れて軽く溶き、カニ、タケノコ、キクラゲ、ショウガのみじん切りを混ぜ合わせる。
4. 鍋に油を熱して長ネギを炒め、(3)を加えて中火で半熟に、厚みを持たせて両面を煎り焼く。
5. 器にご飯を盛り、(4)をのせ、(2)のあんをかける。