メバルの姿蒸し

材料 ((4人分))

• メバル (2匹)
• 豚バラ肉(薄切り) (100g)
• ニラ (1/4束)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ(細切り) (5g)
• ニンニク(細切り) (1片)
• 長ネギとショウガ (適量)
• 油 (適量)

あん(A)

• しょうゆ (大さじ5)
• 酒 (小さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• 水 (1カップ)
• 砂糖 (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. メバルはウロコや内臓を取り除き、盛ったときに下になる方の背に切り込みを入れる。
2. 器に長ネギを敷き、メバルをのせてショウガを置き、蒸気の上がった蒸し器で約8分蒸す。
3. 豚バラ肉は5mm幅に切り、ニラは5mm幅に切り、長ネギは縦半分に切って斜め細切りにする。
4. 鍋に油を熱し、豚バラ肉を炒め、ショウガとニンニクの細切りを加えて炒め、あんAのしょうゆ、酒、オイスターソース、水、砂糖で調味する。
5. (2)の長ネギとショウガを取り除いて蒸し汁を捨て、(4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ニラと長ネギを加えて火を止め、ゴマ油で仕上げてかける。