ジャスト・ミートソース

材料 ((4人分))

• ペンネ (320g)
• 牛ひき肉 (400g)
• タマネギ(みじん切り) (100g)
• ニンジン(みじん切り) (100g)
• セロリ(みじん切り) (50g)
• ニンニク(みじん切り) (1/2片)
• 干しシイタケ (4枚)
• 干しシイタケの戻し汁 (大さじ2)
• 小麦粉 (大さじ1)
• 赤ワイン (1/2カップ)
• トマトの水煮 (200g)
• トマトケチャップ (大さじ2)
• ブイヨン (2 1/2カップ)
• ローリエ (1枚)
• バター (20g)
• パルメザンチーズ(粉) (40g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. 干しシイタケは戻してみじん切りにし、戻し汁は分量を取っておく。
2. 鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りしたタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを入れて中火で約15分しっかり炒める。
3. (2)に牛ひき肉を入れ、塩、コショウをして炒め、干しシイタケを加えて炒め、小麦粉を軽く炒める。
4. (3)に赤ワインを加えてアルコール分をとばし、刻んだトマトの水煮、トマトケチャップ、干しシイタケの戻し汁を加え、ブイヨンを注ぎ、アクを取ってローリエを入れ、約1時間煮る。
5. 熱湯に約1%の塩を入れてペンネをゆでる。
6. 2人分ずつ作る。フライパンに(4)の半量を温め、バターを溶かしして塩、コショウをし、ペンネを加えて和え、パルメザンチーズを混ぜ込み、器に盛る。