あさりの卵とじ丼

材料 ((4人分))

• アサリ (1kg)
• 酒 (3/4カップ)
• 長ネギ (2本)
• ワカメ(乾) (5g)
• 卵 (8個)
• ショウガ汁 (大さじ1 1/3)
• 木の芽 (12枚)
• ご飯 (適量)

煮汁(A)

• だし (1 1/2カップ)
• アサリのだし (1カップ)
• みりん (大さじ4)
• しょうゆ (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. アサリは砂出しし、水で洗って鍋に入れ、分量の酒を加えて蓋をして火にかけ、殻が開いたら取り出してむき身にし、蒸し汁はペーパータオルで漉す。
2. ボウルに(1)のアサリのだしを煮汁Aの分量にして入れ、だし、みりん、しょうゆ、薄口しょうゆを合わせる。
3. 長ネギは斜め薄切りにし、ワカメは水で戻して食べやすく切る。
4. 小さいフライパンで1人分ずつ作る。フライパンに長ネギ、ワカメを入れ、(2)の煮汁を加えて火にかけ、沸騰して長ネギに火が通ったら、アサリを加え、溶き卵を2/3量入れ、半熟程度に火が通ったら、残りの卵を加えてショウガ汁を入れる。
5. 丼にご飯を盛り、(4)をのせて木の芽を飾る。