海の幸のジンジャー・マスタード

材料 ((4人分))

• エビ (16匹)
• ホタテ貝柱 (8個)

漬け汁(A)

• 水 (1.5リットル)
• 長ネギとショウガ (適量)
• 紹興酒 (1/2カップ)
• 塩 (大さじ2 1/2)
• 花椒(粒) (小さじ2)

ジンジャーソース(B)

• 万能ネギ(小口切り) (16本)
• 油 (大さじ4)
• ジンジャーパウダー (小さじ2)
• 塩 (小さじ2/3)
• 砂糖 (小さじ2/3)
• 粒マスタード (小さじ1)

作り方

1. エビは背ワタを取ってボウルに入れ、ホタテ貝柱は別のボウルに入れる。
2. 鍋に漬け汁Aの水、長ネギとショウガ、紹興酒、塩を合わせて煮立て、花椒を加えて火を消す。
3. (2)をそれぞれのボウルに半量ずつ加え、軽く混ぜてラップをし、そのまま20〜30分冷ます。
4. ボウルにジンジャーソースBの万能ネギの小口切りを入れ、薄煙が立つまで熱した油をかけて混ぜ、ジンジャーパウダー、塩、砂糖、粒マスタードを混ぜる。
5. エビの殻をむき、ホタテは厚みを半分に切って器に盛り、(4)をかける。