ブリ大根

材料 ((4人分))

• ブリ(カマ、身) (700g)
• 塩 (大さじ2)
• 大根 (600g)
• ショウガ (大さじ2)
• 青ネギ (4本)
• ユズの皮(せん切り) (1個分)

煮汁(A)

• 水 (2 1/2カップ)
• 酒 (1 1/2カップ)
• みりん (大さじ5)
• グラニュー糖 (大さじ5)
• しょうゆ (大さじ6)

作り方

1. ブリのカマと身は、食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、分量の塩をして20分置く。
2. (1)に約80度の湯を注ぎ、表面が白くなれば水にさらし、ウロコなどの汚れを取り除く。
3. 大根の皮を厚めにむき、2cm厚さの半月切りにし、切り込みを入れ、水から20分ゆでる。青ネギは斜め細切りにする。
4. 鍋に大根、ブリ、煮汁Aの水、酒、みりん、グラニュー糖を入れて落とし蓋をし、沸いてくれば中火で10分煮る。
5. (4)にしょうゆを加えて10分煮る。
6. (5)にショウガ汁を加え、器に盛り、青ネギとユズの皮のせん切りを混ぜてのせる。