鶏と白菜の煮込み

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (1枚)
• シイタケ (3枚)
• 白菜 (300g)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ(細切り) (10g)
• 干しエビ (10g)
• 白粒コショウ (小さじ1/2)
• 塩 (小さじ1)
• 油 (適量)

鶏の下ゆで(A)

• 水 (1リットル)
• 酒 (大さじ1)
• 長ネギとショウガ (適量)

煮込み調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• 鶏のゆで汁 (1 1/2カップ)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 鶏もも肉に分量の塩で下味をつけ、鶏の下ゆでAの水を沸騰させ、長ネギとショウガ、酒を加え、鶏肉を入れて弱火で15分ゆでる。
2. (1)の鶏肉を取り出して水に落とし、水気を取って5mm厚さに切る。ゆで汁は煮込み調味料の分量を取っておく。
3. シイタケは5mm幅に切り込みを入れ、交差するように5mm幅に切る。白菜は葉と軸に分け、繊維に逆らって5〜6mm幅に切り、長ネギは7〜8mm幅の斜め切りにし、干しエビは水で戻してみじん切りにし、白粒コショウはキッチンペーパーに挟んで叩きつぶす。
4. 鍋に油を熱し、シイタケを中火で炒め、白菜の軸を炒め、ショウガの細切り、干しエビを炒める。白菜の葉、長ネギを加えて炒め、白粒コショウを入れて強火でさらに炒め、煮込み調味料Bの酒、鶏のゆで汁、塩、砂糖を加えて煮立てる。
5. (4)に鶏肉を戻し入れて温め、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。