鶏と白菜の柚子風味

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• 白菜 (500g)
• ユズ (1/2個)
• 塩 (適量)

柚子ドレッシング(A)

• 酢 (大さじ2)
• ユズの絞り汁 (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)
• 塩 (少量)
• 油 (大さじ3)

作り方

1. 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、包丁で叩いて筋切りし、塩を薄くふり、魚焼きグリルで皮目を上にして香ばしく焼く。
2. 白菜は熱湯でサッとゆで、ザルに広げて薄く塩をふって冷まし、葉は4cm角に切り、軸は5cm長さ、1cm幅に切り、しっかり水気を絞る。
3. グリルから鶏肉を取り出し、アルミホイルをかぶせて5分置く。
4. ユズは絞って、柚子ドレッシングAの分量を量り、酢、薄口しょうゆ、塩、油を合わせる。皮はむいて白い部分を取り除き、せん切りにして水でサッと洗う。
5. 鶏肉は2cm角に切り、ボウルに白菜と共に入れ、(4)を加えて混ぜ合わせ、器に盛り、ユズの皮を散らす。