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牛肉のごまパン粉揚げ

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牛肉のごまパン粉揚げ

材料 ((4人分))

  • 牛ひき肉 (150g)
  • シイタケ(小) (24個)
  • 青ネギ(小口切り) (3本)
  • 黒コショウ(粗びき) (適量)
  • カタクリ粉 (適量)
  • 揚げ油 (適量)

牛肉の下味(A)

  • 塩 (小さじ2/3)
  • 砂糖 (小さじ2/3)
  • 酒 (小さじ1 1/2)
  • しょうゆ (小さじ1 1/2)
  • オイスターソース (小さじ1 1/2)
  • 水 (1/2カップ)
  • カタクリ粉 (大さじ5)
  • カレー粉 (小さじ2)

衣(B)

  • 煎りゴマ (大さじ1)
  • パン粉 (1/2カップ)

作り方

  1. 牛ひき肉をよく練り、牛肉の下味Aの塩、砂糖、酒、しょうゆ、オイスターソース、半量の水を加えてよく練り、残りの水を加えてさらに練って、カタクリ粉、カレー粉、青ネギの小口切りを加え、よく練り混ぜる。
  2. シイタケは石づきを取ってカタクリ粉をまぶし、(1)をつけて粗びきの黒コショウを散らす。
  3. 衣Bの煎りゴマとパン粉を合わせ、(2)にまぶす。
  4. 170度の揚げ油で(3)を揚げ、取り出す直前に温度を上げる。

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