牛肉のごまパン粉揚げ

材料 ((4人分))

• 牛ひき肉 (150g)
• シイタケ(小) (24個)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• 黒コショウ(粗びき) (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

牛肉の下味(A)

• 塩 (小さじ2/3)
• 砂糖 (小さじ2/3)
• 酒 (小さじ1 1/2)
• しょうゆ (小さじ1 1/2)
• オイスターソース (小さじ1 1/2)
• 水 (1/2カップ)
• カタクリ粉 (大さじ5)
• カレー粉 (小さじ2)

衣(B)

• 煎りゴマ (大さじ1)
• パン粉 (1/2カップ)

作り方

1. 牛ひき肉をよく練り、牛肉の下味Aの塩、砂糖、酒、しょうゆ、オイスターソース、半量の水を加えてよく練り、残りの水を加えてさらに練って、カタクリ粉、カレー粉、青ネギの小口切りを加え、よく練り混ぜる。
2. シイタケは石づきを取ってカタクリ粉をまぶし、(1)をつけて粗びきの黒コショウを散らす。
3. 衣Bの煎りゴマとパン粉を合わせ、(2)にまぶす。
4. 170度の揚げ油で(3)を揚げ、取り出す直前に温度を上げる。