牛肉のごまパン粉揚げ
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牛肉メニュー

材料 ((4人分))
- 牛ひき肉 (150g)
- シイタケ(小) (24個)
- 青ネギ(小口切り) (3本)
- 黒コショウ(粗びき) (適量)
- カタクリ粉 (適量)
- 揚げ油 (適量)
牛肉の下味(A)
- 塩 (小さじ2/3)
- 砂糖 (小さじ2/3)
- 酒 (小さじ1 1/2)
- しょうゆ (小さじ1 1/2)
- オイスターソース (小さじ1 1/2)
- 水 (1/2カップ)
- カタクリ粉 (大さじ5)
- カレー粉 (小さじ2)
衣(B)
- 煎りゴマ (大さじ1)
- パン粉 (1/2カップ)
作り方
- 牛ひき肉をよく練り、牛肉の下味Aの塩、砂糖、酒、しょうゆ、オイスターソース、半量の水を加えてよく練り、残りの水を加えてさらに練って、カタクリ粉、カレー粉、青ネギの小口切りを加え、よく練り混ぜる。
- シイタケは石づきを取ってカタクリ粉をまぶし、(1)をつけて粗びきの黒コショウを散らす。
- 衣Bの煎りゴマとパン粉を合わせ、(2)にまぶす。
- 170度の揚げ油で(3)を揚げ、取り出す直前に温度を上げる。
ポイント
牛ひき肉は調味料が全部入るように、よく練る。揚げ始めは触らないようにする。