牛ミンチの角煮

材料 ((4人分))

• 牛ひき肉 (300g)
• 長ネギ(みじん切り) (1/2本)
• ショウガ(みじん切り) (20g)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1/2)
• 長イモ (50g)
• カタクリ粉 (大さじ1 1/2)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• レンコン (150g)
• インゲン (16本)
• カラシ (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (2 1/2カップ)
• 酒 (大さじ4)
• 砂糖 (大さじ2)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (1/4カップ)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ3)

作り方

1. ボウルに牛ひき肉、長ネギ、ショウガ、ニンニクのみじん切り、すりおろした長イモ、カタクリ粉、酒、しょうゆを加えてよく混ぜる。
2. クッキングシートの上に(1)を2cm厚さに四角くのばし、油を熱したフライパンに、肉の方を下にして入れ、クッキングシートをはがす。中火弱で焼き色がついたら裏返して火を通し、バットに取り出して冷ます。
3. (2)の牛肉を2cm角に切り、レンコンは5mm厚さのイチョウ切りにし、インゲンは半分に切る。
4. 鍋に煮汁Aのだし、酒、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、牛肉、レンコン、インゲンを加え、中火弱で10分煮る。
5. (4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけて器に盛り、カラシをのせる。