牛ミンチの角煮
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牛肉メニュー

材料 ((4人分))
- 牛ひき肉 (300g)
- 長ネギ(みじん切り) (1/2本)
- ショウガ(みじん切り) (20g)
- ニンニク(みじん切り) (小さじ1/2)
- 長イモ (50g)
- カタクリ粉 (大さじ1 1/2)
- 酒 (大さじ1)
- しょうゆ (大さじ1)
- レンコン (150g)
- インゲン (16本)
- カラシ (適量)
- 油 (適量)
煮汁(A)
- だし (2 1/2カップ)
- 酒 (大さじ4)
- 砂糖 (大さじ2)
- みりん (大さじ2)
- しょうゆ (1/4カップ)
- 水溶きカタクリ粉 (大さじ3)
作り方
- ボウルに牛ひき肉、長ネギ、ショウガ、ニンニクのみじん切り、すりおろした長イモ、カタクリ粉、酒、しょうゆを加えてよく混ぜる。
- クッキングシートの上に(1)を2cm厚さに四角くのばし、油を熱したフライパンに、肉の方を下にして入れ、クッキングシートをはがす。中火弱で焼き色がついたら裏返して火を通し、バットに取り出して冷ます。
- (2)の牛肉を2cm角に切り、レンコンは5mm厚さのイチョウ切りにし、インゲンは半分に切る。
- 鍋に煮汁Aのだし、酒、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、牛肉、レンコン、インゲンを加え、中火弱で10分煮る。
- (4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけて器に盛り、カラシをのせる。
ポイント
焼いた牛ひき肉は冷まして切るとくずれにくい。仕上げに水溶きカタクリ粉を加え、味をからみやすくする。