海老とレタスのトウチー炒め

材料 ((4人分))

• むきエビ (20匹)
• レタス (4枚(100g))
• 長ネギ (1/2本)
• ショウガ(薄切り) (10g)
• トウチージャン (小さじ1 1/2)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビの下味(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ2)

合わせ調味料(B)

• しょうゆ (小さじ1 1/2)
• オイスターソース (小さじ1)
• 酒 (小さじ2)
• 水 (大さじ1 1/2)
• カタクリ粉 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. むきエビは塩とカタクリ粉でもんで水で洗い、水気を取って背に切り込みを入れ、エビの下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
2. レタスは適当な大きさにちぎり、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
3. 合わせ調味料Bのしょうゆ、オイスターソース、酒、水、カタクリ粉、ゴマ油を合わせる。
4. 鍋に油を熱し、エビの片面を焼いて返し、長ネギ、ショウガの薄切りを入れて炒め、トウチージャンを加え、(3)を2回に分けて加え、レタスを加えてサッと炒め、器に盛る。