ポーク・ア・ラ・トマト

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(1cm厚さ) (500g)
• ニンジン (80g)
• タマネギ (100g)
• グリンピース (100g)
• トマトソース (1/2カップ)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ツナ缶 (50g)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ2)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 豚肩ロース肉は包丁の峰で叩き、筋を切って2〜3cm幅に切る。ツナ缶は油をきり、ニンジンは1cmの色紙切り、タマネギは1cm角に切る。
2. 豚肉に塩、コショウをし、オリーブ油を熱した鍋で、表面を香ばしく焼いて取り出す。
3. (2)の鍋でニンジン、タマネギを炒め、ツナを加えて炒め、豚肉を戻し入れ、白ワインを注いで煮つめ、グリンピース、トマトソースを入れて蓋をし、弱火で5分煮込む。
4. (3)に塩、コショウをして味を調え、ヴァージンオイルをかけ、器に盛ってパルメザンチーズをふり、レモンを絞りかける。