サケの粕汁

材料 ((4人分))

• 鮭(甘塩) (300g)
• 大根 (250g)
• ニンジン (120g)
• 厚揚げ (1丁)
• シイタケ (4枚)
• コンニャク (1/2枚(120g))
• 青ネギ (2本)
• 水 (1/2カップ)
• 酒かす (200g)
• ミソ (30g)
• だし (1.2リットル)
• しょうゆ (小さじ1)
• 七味トウガラシ (適量)

作り方

1. 酒かすは細かくちぎってボウルに入れ、分量の水と合わせてラップをし、600Wの電子レンジに3分かける。
2. 鮭は3等分に切り、熱湯に水を差して80度くらいにし、サッとくぐらせて表面が白くなったら水に落とし、ウロコをきれいに取り除き、水気をふく。
3. 大根とニンジンは乱切りにし、シイタケは4等分に切り、青ネギは2cm長さに切り、厚揚げは油抜きして2cm角に切り、コンニャクは手でちぎって熱湯でゆでる。
4. 鍋にだし、鮭、大根、ニンジン、厚揚げ、コンニャクを入れ、煮立ったら、中火弱で野菜に串がスッと刺さるまで約10分煮る。
5. (1)の酒かすにミソを入れ、(4)のだし汁を少量加え、泡立て器で溶き混ぜ、(4)の鍋に入れて5分煮る。
6. (5)に青ネギとしょうゆを加えてサッと火を通し、器に盛り、七味トウガラシをふる。