かきの香味蒸し

材料 ((4人分))

• カキ (32個)
• 小松菜 (50g)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• 塩 (適量)

カキの下味(A)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ4)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1 1/2本)
• 香菜(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (小さじ1 1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ2)

カキの薬味だれ(B)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• 長ネギ(粗みじん切り) (大さじ3)
• 香菜(みじん切り) (大さじ2)
• トウバンジャン (小さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 酢 (大さじ1 1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 水に塩を溶かしてカキを洗い、サッとゆでて水気を取る。
2. 小松菜は4〜5cm長さに切り、4等分して小皿に盛る。
3. カキの下味Aのショウガのみじん切り、長ネギの粗みじん切り、香菜のみじん切り、塩、砂糖、ゴマ油を合わせる。
4. カキ20個をボウルに入れ、分量のカタクリ粉をまぶし、(3)を混ぜ、小松菜の上に5個ずつのせ、蒸気の上がった蒸し器で、約5分蒸す。
5. カキの薬味だれBのトウバンジャン、しょうゆ、砂糖、酢、ゴマ油を合わせ、ショウガのみじん切り、長ネギの粗みじん切り、香菜のみじん切りを加えて混ぜ、残った12個のカキを器に盛って、上からかける。
6. (4)を取り出し、(5)と共に食卓へ。