鶏のにしき巻

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• ミックスベジタブル (100g)
• チーズ (50g)
• ユズコショウ (適量)
• 油 (適量)

漬け地(A)

• 酒 (1/4カップ)
• みりん (1/2カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)

卵生地(B)

• 卵 (3個)
• だし (大さじ2)
• みりん (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• マヨネーズ (大さじ2)

作り方

1. 鶏もも肉は厚いところを開いて均一にし、漬け地Aの酒、みりん、しょうゆを合わせて、20分漬ける。
2. 卵生地Bの卵、だし、みりん、薄口しょうゆ、マヨネーズ、ミックスベジタブルを合わせ、フライパンに入れて火にかけ、木杓子で混ぜながら中火で半熟になるまで火を通し、ザルに上げて粗熱を取る。
3. (1)の鶏肉の汁気を取り、薄く油を塗ったアルミホイルの上に置き、(2)を芯にして5mm角に切ったチーズを散らして鶏肉を巻き、アルミホイルで包んで左右をひねる。200度のオーブンに入れて30分火を通して取り出し、粗熱を取って冷ます。
4. 漬け地は鍋に入れて1/3量を煮つめる。
5. (3)を2cm幅に切り器に盛り、ユズコショウと(4)を加える。好みでゆでた彩り野菜を添える。