豆乳鍋

材料 ((4人分))

• 手羽先 (8本)
• 油揚げ (1枚)
• 生ゆば (100g)
• 豆腐(絹) (1丁)
• シメジ (200g)
• 水菜 (100g)
• おろしショウガ (30g)
• しょうゆ (1/2カップ)

豆乳だし(A)

• 豆乳(調整) (3カップ)
• だし (3カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• 白ミソ (50g)

作り方

1. 手羽先は先を切り、骨と骨の間に包丁を入れて半分に切り、熱湯にくぐらせ、水に落として水気を取る。
2. 生ゆばは4cm幅の色紙切りにし、豆腐は4cm角に切り、油揚げは油抜きして4cm角に切り、シメジは小房にほぐし、水菜は4cm長さに切る。
3. 土鍋に豆乳だしAのだし、酒、手羽を入れ、沸騰させてアクを取り、中火弱で15分煮る。
4. (3)に豆乳、白ミソを加え、油揚げ、豆腐、シメジを加えて煮る。
5. おろしショウガとしょうゆを合わせる。仕上げに(4)に生ゆばと水菜を加え、好みのものを取り分け、ショウガじょうゆをかけていただく。