牛タン鍋

材料 ((4人分))

• 牛タン(薄切り) (500g)
• カブ (600g)
• ホウレン草 (2束(300g))
• ベビーリーフ (150g)
• 長ネギ(せん切り) (3本)
• ショウガ(みじん切り) (60g)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• 七味トウガラシ (適量)

鍋だし(A)

• だし (1.5リットル)
• 塩 (小さじ1 1/2)
• しょうゆ (大さじ3)

ミソだれ(B)

• 白ミソ (100g)
• 卵黄 (2個)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (1/2カップ)
• 砂糖 (15g)
• しょうゆ (1/4カップ)

作り方

1. 牛タンを器に並べ、ニンニクとショウガのみじん切りを散らして香りをつける。
2. カブの皮を厚めにむき、縦半分に切って3mm厚さに切り、ホウレン草は5cm長さに切り、ベビーリーフと共に器に盛る。
3. フライパンにミソだれBの白ミソ、卵黄、酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせ、火にかけて絶えずかき混ぜながら火を通し、とろみがついてきたら、そのまま冷まして粗熱を取る。
4. 土鍋に鍋だしAのだしを入れて火にかけ、沸騰したら塩、しょうゆを加える。カブを入れて2〜3分煮て、ホウレン草、ベビーリーフを加え、牛タンをしゃぶしゃぶして、全部一緒にミソだれをつけて長ネギのせん切りをのせ、好みで七味トウガラシをふっていただく。