ポテ

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(かたまり) (500g)
• ベーコン(かたまり) (150g)
• キャベツ (小1個(800g))
• ニンジン (2本)
• タマネギ (1個)
• カブ (1個)
• ローリエ (1枚)
• 水 (4カップ)
• マスタード (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

豚肉の下味(A)

• 八角 (2個)
• 粒黒コショウ (小さじ1/2)
• クミンシード (小さじ1/2)
• 塩 (15g)

作り方

1. 豚バラ肉は半分に切る。
2. 豚肉の下味Aの八角を砕き、粒黒コショウ、クミンシード、塩と混ぜ合わせてビニール袋に入れ、豚肉にまぶして冷蔵庫で半日置く。
3. ベーコンは4等分に切り、キャベツは芯つきで8等分に切り、ニンジンは横半分に切って、太い部分は4等分に、細い部分は2等分に切る。タマネギは縦に4等分に切り、カブは皮を厚めにむいて4等分に切る。
4. 半日置いた(2)の豚肉の表面を洗ってスパイスを取り除き、分量の水が入った鍋に入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、キャベツが底になるように入れて残りの材料とローリエを入れ、蓋をして中火弱で40〜50分煮る。
5. (4)の味をみて調え、器に盛り、マスタードを添える。