タラの味噌鍋

材料 ((4人分))

• タラ (6切れ(400g))
• タラの白子 (200g)
• アサリ (250g)
• 厚揚げ (2丁)
• 長ネギ (2本)
• 水菜 (100g)
• 昆布 (10cm角1枚)
• 酒 (1/2カップ)
• 塩 (適量)
• 七味トウガラシ (適量)

だし(A)

• だし (1リットル)
• ミソ (130g)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. タラに薄く塩をふって10分置き、塩を洗い流して半分に切る。
2. 水1リットルに塩10gを溶かしてタラの白子を洗い、適当な大きさに切り、水分を取る。
3. 厚揚げは油抜きして2cm角に切り、長ネギは斜め2cm幅に切り、水菜は4cm長さに切り、アサリは砂出しして殻をこすり合わせて洗う。
4. 土鍋に昆布を敷き、アサリ、タラ、酒を入れて蓋をし、火にかけて酒蒸しにし、アサリの殻が開いたら、だしAのだし、厚揚げ、長ネギを加え、火が通ったらアクを取り、ミソを溶き入れる。
5. 仕上げに(4)にしょうゆを加え、白子と水菜を加えてサッと火を通す。食卓で取り皿に取り、七味トウガラシをふる。