ぶりのチリソース

材料 ((4人分))

• ブリ (4切れ)
• 豚ひき肉 (70g)
• セロリ(みじん切り) (40g)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1本)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• トウバンジャン (大さじ1/2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 酒 (大さじ1)
• 水 (3/4カップ)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 砂糖 (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 酢 (小さじ1)

作り方

1. ブリは塩をして20分置き、水で洗って水気をふき、塩、コショウして小麦粉をまぶし、油を熱した鍋で、ブリの表面を強火で焼いて取り出す。
2. 鍋に油を熱して豚ひき肉を炒め、火が通ったらショウガとニンニクのみじん切り、トウバンジャンを加えて、焦がさないように炒め、煮込み調味料Aの酒、水、しょうゆ、砂糖を加え、セロリのみじん切りを加え、ブリを戻し入れ、煮汁をかけながら煮る。
3. (2)のブリを裏返し、長ネギの粗みじん切りを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに酢を加えて器に盛る。