鶏の酸辣(サンラー)煮込み

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (500g)
• インゲン (50g)
• セロリ (1本)
• タカノツメ(輪切り) (3本)
• ニンニク(薄切り) (1片)
• ショウガ(薄切り) (5g)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1/2本)
• 油 (適量)

鶏肉の下味(A)

• 塩 (小さじ1/4)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (大さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ2)

煮込み調味料(B)

• しょうゆ (大さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 水 (2カップ)
• 酢 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は厚みをそろえて筋を切り、3cm角に切って鶏肉の下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒をして混ぜ、カタクリ粉を加えて下味をつける。
2. インゲンは半分の長さに切り、セロリはみじん切りにする。
3. 鍋に油を熱し、鶏肉を焼いて取り出す。
4. 鍋に油を熱し、ニンニクとショウガの薄切りを炒め、タカノツメの輪切りを炒めて、煮込み調味料Bのしょうゆ、酒、砂糖、コショウ、水を加えて煮立て、鶏肉を戻し入れて約15分煮込む。
5. (4)にインゲン、セロリを加えて火を通し、煮つまれば長ネギの粗みじん切り、酢、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。