豚とごぼうのプラム風味

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(かたまり) (500g)
• ゴボウ (150g)
• 干しプラム(種なし) (150g)
• タマネギ (100g)
• 小麦粉 (大さじ1)
• バルサミコ酢 (1/4カップ)
• 赤ワイン (1カップ)
• ブイヨン (2カップ)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 豚バラ肉は4cm角に切り、ゴボウは5cm長さに切って縦4等分に切り、水にさらす。タマネギは縦に薄切りにする。
2. 豚バラ肉に塩、コショウをし、ヴァージンオイルを熱したフライパンで焼いて鍋に入れる。
3. (2)のフライパンの余分な油をきり、タマネギを透明感が出るまで炒め、小麦粉を混ぜ、バルサミコ酢と赤ワインを入れてアルコール分をとばし、鍋に移し、ブイヨン、ゴボウ、干しプラムを鍋に入れ、紙蓋をして中火で40〜50分煮込む。
4. (3)に塩、コショウをして味を調え、器に盛り、パセリのみじん切りをふる。