煎り鶏のスープ

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (250g)
• ニンジン (100g)
• ワカメ(乾) (大さじ1)
• 長ネギ (1/2本)
• ショウガ(薄切り) (10g)
• 卵 (1/2個)
• 油 (適量)

鶏肉の下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• 卵 (1/2個)
• カタクリ粉 (大さじ3)

味つけ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• 水 (1.6リットル)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は厚みを均一にして2cm角に切り、鶏肉の下味Aの塩、コショウ、酒、卵、カタクリ粉で下味をつける。
2. ニンジンは1cm角に切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
3. 鍋に油を熱して鶏肉を煎り焼いて取り出す。
4. 鍋に油を熱してニンジン、長ネギ、ショウガを炒め、香りが出たら、味つけ調味料Bの酒、水を加え、鶏肉を戻し入れ、アクを取りながらコトコトと20分煮る。
5. (4)にワカメを加えて煮立て、塩、コショウで味を調え、溶き卵、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。