切り干し大根の南蛮漬け

材料 ((4人分))

• 切り干し大根 (50g)
• 切り昆布 (10g)
• キクラゲ (10g)
• ニンジン (50g)
• 小タマネギ (4個)
• チリメンジャコ (30g)
• ゴマ油 (適量)

南蛮酢(A)

• 酢 (4/5カップ)
• だし (3カップ)
• 砂糖 (大さじ3 1/2)
• みりん (1/4カップ)
• 薄口しょうゆ (大さじ4)
• しょうゆ (大さじ2 2/3)
• ショウガ(せん切り) (10g)
• タカノツメ(輪切り) (1本)

作り方

1. 切り干し大根とキクラゲは、洗って水に15分浸けて戻し、切り昆布は水でサッと洗う。切り干し大根と切り昆布は食べやすい長さに切る。
2. キクラゲとニンジンは5mm幅の短冊に切り、小タマネギは5mm幅の輪切りにする。
3. 鍋に南蛮酢Aのだし、砂糖、みりん、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせて火にかけ、一煮立ちしたら火を止めて酢を加え、ボウルに移してショウガのせん切り、タカノツメの輪切りを加える。
4. フライパンにゴマ油少量を熱し、小タマネギとニンジン、チリメンジャコを炒め、切り干し大根、切り昆布、キクラゲを加えて炒め、(3)に4時間漬ける。
5. (4)を器に盛る。