ごぼうと豚肉の炒めもの

材料 ((4人分))

• ゴボウ (1本(200g))
• 豚バラ肉(薄切り) (200g)
• セロリ (1本(70g))
• ニンニクの茎 (90g)
• トウバンジャン (小さじ2)
• 煎りゴマ (大さじ2)
• 油 (適量)

炒め調味料(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2 1/2)
• 砂糖 (大さじ1)
• コショウ (適量)
• 水 (大さじ1 1/2)
• 酢 (大さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1/2本)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)

作り方

1. ゴボウは縦半分に切り、斜め薄切りにし、水でサッと洗って水気をきる。ニンニクの茎は5〜6cm長さに切る。
2. 豚バラ肉は2cm幅に切り、セロリは縦半分に切って斜め薄切りにする。
3. 炒め調味料Aの酒、しょうゆ、砂糖、コショウ、水、酢、カタクリ粉を合わせ、長ネギの粗みじん切り、ショウガとニンニクのみじん切りを合わせる。
4. 鍋に油を熱し、ゴボウをしんなりするまで炒めて取り出す。
5. (4)の鍋で豚肉、ニンニクの茎を炒めて端に寄せ、油を足してトウバンジャンを加えて炒め、全体を混ぜ合わせて、ゴボウを戻し入れ、セロリを加えて炒める。
6. (5)に(3)を2回に分けて加えて炒め合わせ、煎りゴマを加え、器に盛る。