いんげん豆のサラダ

材料 ((4人分))

• 白インゲン豆の水煮 (600g)
• タマネギ(みじん切り) (80g)
• ニンニク(みじん切り) (少量)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• マスタード (大さじ1)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (1/2カップ)

作り方

1. インゲン豆はザルで水気をきる。
2. タマネギのみじん切りは、ザルに入れて水にさらし、水気をきる。
3. ボウルにマスタードと白ワイン酢を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、分量の塩、コショウをしてよく溶かし、ヴァージンオイルを少量ずつ加えながらよく混ぜ合わせ、味をみて調える。
4. インゲン豆をボウルに入れ、タマネギ、ニンニクとパセリのみじん切り、(3)適量を混ぜ合わせ、器に盛る。