いさきとルッコラのパスタ

材料 ((4人分))

• ショートパスタ(フジッリ) (360g)
• イサキ(三枚におろしたもの) (1匹分)
• アサリ (200g)
• ニンニク (1片)
• タカノツメ (1本)
• アンチョビー (1枚)
• 白ワイン (1/2カップ)
• プチトマト (8個)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• ブイヨン (1カップ)
• ルッコラ (40g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. たっぷりの熱湯に約1%の塩を入れ、ショートパスタをゆでる。
2. イサキは血合い骨を抜いて4〜6等分に切り、アサリは砂出しして殻をしっかり洗い、プチトマトは4等分に切る。
3. イサキに塩、コショウをし、フライパンにヴァージンオイル、種を取ったタカノツメ、芽を取ったニンニクを熱し、皮目から焼いて取り出す。
4. (3)のフライパンでアンチョビーとパセリのみじん切りを弱火で炒め、アサリを加えて白ワインを注ぎ、アルコール分がとんだらブイヨンを加えて煮つめる。
5. アサリの殻が開いたら、トマト、イサキを加えて煮る。ヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調えてパスタと和え、ルッコラを加えて仕上げ、器に盛る。