鶏の竜田揚げ

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚(500g))
• スダチ (2個)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

鶏肉の下味(A)

• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)

衣(B)

• 卵白 (3個分)
• カタクリ粉 (大さじ6)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• ショウガ(みじん切り) (30g)

作り方

1. 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、包丁で叩いて筋切りし、2cm角に切り、鶏肉の下味Aの酒、しょうゆをまぶして10分置く。
2. ボウルに衣Bの卵白を入れて角立つまで泡立て、カタクリ粉、青ネギの小口切り、ショウガのみじん切りを加えてサックリ混ぜ合わせる。
3. (1)の鶏肉にカタクリ粉をまぶし、(2)の衣をたっぷりつけ、165度の揚げ油で揚げ、取り出す直前に温度を上げる。
4. (3)に塩をふって器に盛り、半分に切ったスダチを添える。