牛肉とキノコの炒めもの

材料 ((4人分))

• 牛ヒレ肉(かたまり) (300g)
• シメジ (200g)
• エリンギ (2本)
• シイタケ (4個)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 長ネギ(みじん切り) (1本)
• トウチージャン (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

炒め調味料(A)

• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 牛ヒレ肉は1cm厚さに切り、塩、コショウする。
2. エリンギとシイタケは7〜8mm厚さの一口大に切り、シメジはほぐす。
3. 炒め調味料Aの酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を合わせる。
4. 鍋に油を熱し、牛肉の両面を強火で焼き、取り出して1cm幅の斜め切りにする。
5. 鍋に油を熱してキノコを香ばしく炒め、みじん切りのニンニク、ショウガ、長ネギ、トウチージャンを加えて軽く炒め、牛肉を戻し入れてさらに炒め、(3)の調味料と炒め合わせ、器に盛る。