牛肉とキノコのとろろご飯

材料 ((4人分))

• 牛肉(こま切れ) (200g)
• シイタケ (8枚)
• エノキダケ (100g)
• シメジ (100g)
• 長イモ (400g)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• 煎りゴマ (大さじ4)
• ご飯 (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (2カップ)
• みりん (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• しょうゆ (2/5カップ)

作り方

1. シイタケは5mm幅に切り、エノキダケは半分に切り、シメジは小房に分ける。
2. 鍋に油を熱し、牛肉を中火強で炒め、キノコを加えてさらに炒め、煮汁Aのだし、みりん、砂糖、しょうゆを加え、落とし蓋をして沸騰させ、2分煮て粗熱を取る。
3. (2)をザルにあけ、具と煮汁に分ける。
4. 長イモをすりおろし、青ネギの小口切り、(3)の煮汁約1/2カップを合わせ、具を加える。
5. 器にご飯を盛り、(4)をかけ、煎りゴマをふる。