海老のニラ炒め

材料 ((4人分))

• むきエビ (20匹)
• シメジ (100g)
• 青ネギ (3本)
• ニラ (1/2束)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビの下味(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ2)
• 油 (大さじ2)

合わせ調味料(B)

• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 酢 (小さじ1 1/2)
• しょうゆ (小さじ2/3)
• 酒 (小さじ1 1/2)
• 水 (大さじ1)

作り方

1. エビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、よく水気を取って背開きにし、エビの下味Aの塩、コショウ、酒でもんでカタクリ粉、油で下味をつける。
2. ニラは3cm長さに切り、青ネギは3cm長さに切り、白い部分と緑の部分に分け、シメジは小房に分ける。
3. 合わせ調味料Bの塩、砂糖、コショウ、酢、しょうゆ、酒、水を合わせる。
4. 鍋に油を熱し、シメジを炒めて取り出す。
5. 鍋に油を熱してエビを炒め、青ネギの白い部分を加えて炒め、香りが出たらシメジを戻し入れ、(3)を3回に分けて加えて炒め、残りの青ネギ、ニラを加えてサッと炒め、器に盛る。