マーボー茄子

材料 ((4人分))

• ナス (4本)
• 豚バラ肉(薄切り) (150g)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• トウバンジャン (小さじ2)
• 青ネギ(小口切り) (4本)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 水 (1カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 酢 (小さじ2)

作り方

1. ナスは縦に6等分に切り、豚バラ肉は2cm幅に切る。
2. 170度の揚げ油にナスを入れ、縁が少し色づいたら取り出す。
3. 鍋に油大さじ2を熱し、豚肉を炒めて火を通し、トウバンジャン、ニンニクとショウガのみじん切りを加え、油が赤くなるまで中火で炒める。
4. (3)を煮込み調味料Aの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、ナスを戻し入れ、強火で2〜3分煮る。
5. (4)に青ネギの小口切りを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油と酢を加えて器に盛る。