いわしの芳香煮

材料 ((4人分))

• イワシ(体長18cm) (20匹)
• 長ネギ(細切り) (1/2本)
• 長ネギとショウガ (適量)
• 八角 (1個)
• シナモンスティック (1本)
• 砂糖 (大さじ3)
• 水 (1カップ)
• ゴマ油 (小さじ2)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 水 (2カップ)
• しょうゆ (大さじ4)
• 砂糖 (大さじ4)
• 紹興酒 (大さじ2)
• 黒酢 (大さじ2)

作り方

1. イワシは洗ってウロコ、頭、内臓を取り、再び洗って水気を取る。
2. 鍋に煮込み調味料Aの水、しょうゆ、砂糖、紹興酒、黒酢を合わせて煮立てる。
3. 鍋に油を熱し、砂糖と少量の水を加えて弱火で煮つめ、茶色く色づいたら、分量の水を一気に注ぎ入れる。
4. (3)に(2)を加えて一煮立ちさせ、イワシを入れて沸騰させ、アクが出たら取り、中火くらいにして長ネギとショウガ、八角、シナモンスティックを加え、20分煮る。
5. (4)から長ネギ、ショウガ、八角、シナモンを取り出し、強火にして鍋肌からゴマ油を入れて照りが出るまで煮つめ、器に盛り、長ネギの細切りをのせる。