いわしの天ぷら

材料 ((4人分))

• イワシ(体長18cm) (8匹)
• 梅肉 (大さじ3)
• 青ネギ (2本)
• 青ジソ (8枚)
• レモン (1個)
• 揚げ油 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 塩 (適量)

衣(A)

• 卵黄 (1個)
• 冷水 (3/4カップ)
• 焼酎 (1/4カップ)
• 小麦粉 (100g)
• カタクリ粉 (30g)

作り方

1. イワシは洗ってウロコを取り、頭と内臓を取って水で洗い、手開きにする。
2. イワシの身の方に梅肉を塗り、6cm長さに切った青ネギを挟んで腹側を青ジソで巻く。
3. ボウルに衣Aの卵黄、冷水、焼酎を入れて混ぜ合わせ、小麦粉とカタクリ粉をふるい入れて混ぜる。
4. イワシに薄く小麦粉をまぶし、(3)をつけて170度の揚げ油で揚げ、塩をふる。
5. 器に盛り、クシ形に切ったレモンを添える。