水ナスの辛子みそ和え

材料 ((4人分))

• 水ナス (4個)
• 牛ロース肉(薄切り) (100g)
• ミョウガ (4個)
• キュウリ (1本)
• 塩 (適量)

塩水(A)

• 水 (1 1/2カップ)
• 塩 (大さじ2)

からしミソ

• 金山寺ミソ (75g)
• 練りガラシ (小さじ1 1/2)
• しょうゆ (大さじ3)

作り方

1. 水ナス(無ければナスの浅漬けを使う)は、縦6等分に切って横半分に切り、塩水Aの水、塩を溶かしてふりかけ、軽い重しをのせて10分置く。
2. 熱湯に水を加えて沸騰を抑え、牛ロース肉をくぐらせて水に落とし、水気を取って3等分に切る。
3. キュウリの表面を塩でもみ、水で洗って縦半分に切り、スプーンで種の部分を取り除き、1cm幅の斜め切りにする。ミョウガは粗めのせん切りにして水にさらす。
4. からしミソBの金山寺ミソを包丁で叩いてボウルに移し、練りガラシ、しょうゆを合わせ、水ナスの水気をきって加え、牛肉、キュウリ、ミョウガとともに和え、器に盛る。