ナスの挟み揚げ山椒風味

材料 ((4人分))

• ナス (2本(260g))
• 豚ひき肉 (150g)
• レンコン (30g)
• シイタケ (2枚)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• 万能ネギ(小口切り) (4本)
• 花椒塩 (少量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

豚ひき肉の下味(A)

• 塩 (小さじ1/4)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (大さじ1)
• 酒 (小さじ2)
• カタクリ粉 (小さじ1)

衣(B)

• 天ぷら粉 (150g)
• 水 (1カップ)

作り方

1. ナスは縦半分に切って5mm幅に切り、レンコン、シイタケは粗みじん切りにする。
2. 豚ひき肉はよく練り、豚ひき肉の下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒、カタクリ粉で下味をつけ、レンコン、シイタケ、ショウガのみじん切りを混ぜる。
3. ナスの片面にカタクリ粉をつけ、(2)をのせてナスで挟む。
4. 衣Bの天ぷら粉と水を合わせ、(3)のナスにつけて160度の揚げ油で揚げ、強火にしてカリッとさせて取り出す。
5. 鍋に油少量を熱し、ニンニクのみじん切りを炒めて万能ネギのみじん切りを加え、(4)を戻し入れ、花椒塩で調味し、器に盛る。