アジの香味ソース

材料 ((4人分))

• アジ(三枚におろしたもの) (3匹分)
• 長ネギ(みじん切り) (1/2本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ミョウガ (1個)
• ミツバ (1株)
• レモン(薄切り) (1/4個)
• 揚げ油 (適量)

アジの下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ2/3)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (適量)

香味ソース(B)

• 砂糖 (大さじ4)
• 酢 (大さじ4)
• しょうゆ (大さじ4)
• 水 (大さじ2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. ミョウガとミツバは粗みじん切りにする。
2. 香味ソースBの砂糖、酢、しょうゆ、水、ゴマ油を合わせ、ミョウガ、ミツバ、レモンの薄切り、長ネギとショウガのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせる。
3. アジは1.5cm幅の棒状に切り、アジの下味Aの酒、塩、コショウで下味をつけ、カタクリ粉をまぶす。
4. 170度の揚げ油でアジを揚げ、熱いうちに(2)をからめ、器に盛る。