いかのクルトン揚げ

材料 ((4人分))

• モンゴウイカ(胴) (250g)
• タケノコ (80g)
• 万能ネギ(小口切り) (3本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1/2)
• 食パン(サンドイッチ用) (5枚)
• レモン (1個)
• 花椒塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

イカの下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1 1/2)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (大さじ3)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (適量)

作り方

1. モンゴウイカは適当な大きさに切り、食パンは5mm角に切り、タケノコは粗みじん切りにする。
2. フードプロセッサーにイカを入れてかけ、イカの下味Aの塩、砂糖、酒、水、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらにかけ、すり身にする。
3. (2)をボウルに取り出し、タケノコ、万能ネギの小口切り、ショウガのみじん切りを混ぜ、スプーンで一口大に取り、食パンを全体にまぶしつけ、平たい円形にする。
4. 150度の揚げ油に(3)を入れて中火で揚げ、徐々に温度を上げて最後は強火にして取り出す。器に盛り、クシ形に切ったレモンと花椒塩を添える。